Suggestions du jour
Selon les arrivages, la saisonnalité et les inspirations de notre Chef.
Le midi : menu CAC 40avec Entrée + Plat + Dessert 49,00 €
Le soir: murrineavec Entrées et plats à la carte à découvrir sur place
Granceola Do
Araignée de mer pêchée durablement par le bateau malouin Lalizée, décortiquée finement à la vénitienne. Accompagnée de lamelles de céleri vert, d’un mesclun printanier et d’oranges sanguines. Assaisonnée d’huile d’olive EVO au citron à feuille d’Alberto Galluffo.
41
Vitello "tonnaro"
À la façon des tonneliers de Marzamemi, en fines lamelles de rôti de veau élevé sous la mère dans Les Hauts-de-France. Velouté de thon, cucunci de Lipari et “giardiniera” croquante de légumes frais.
38€
Marquesa Pallavicina
Rare jambon cru affiné à la Corte Pallavicina de Zibello par Massimo et Luciano Spigaroli, servi selon notre tradition familiale sur une marquise en porcelaine, accompagné de fruits moutardés « pic pic» Mori et de grissini filoni aux olives.
41€
Casoni
Carpaccio de bar de ligne de Manche et Mers Celtiques, salsa agrumette, artichauts violets coupés à la “Crudaiola”, boutargue de mulet des étangs sardes comme à Cabras, pistaches de Bronte, huile d’olive extra vierge de Marausa d’Alberto Galluffo.
39€
Caviale&Ovi
Œuf poché de poules élevées en plein air, crème légère à la grappa Prosecco de Nonino, stick de polenta de maïs Blave de Mortean au noir de seiche, pointes d’asperges blanches cuites à la vapeur et caviar Osciètre Calvisius.
43€
Pelo prazer de dar prazer
Belle burrata d’Andria des Pouilles, courgette Trombetta marinée, pesto de roquette et pistache de Bronte, croquant de fleurs de courge et gnocco frit façon Sordillo.
35€
Maison exclusiva “Calvisius” para Massimo Mori
Caixa de caviar Calvisius Venise Osciètre acompanhada de Pane Vivo e creme de leite.
30gr 90€ 100gr 290€
Antepastos
Uma viagem de sabores que começa nos bacari de Veneza.
Estas delicadas entradas, inspiradas nos tradicionais cicchetti venezianos, transportam você ao coração da Sereníssima, entre a terra e o mar.
Risoto Mori
Risotto Vialone Nano Grumolo delle Abbadesse du Presidio Slow Food, façon vénitienne Risi & Bisi, aux légumes printaniers de nos potagers en circuit-court: asperges, fèves et petits pois. “Mantecato” au fromage Bagòss de Bagolino, sauce aux pistils de safran.
48€
Lasanha
Millefeuille de lasagnette végétarienne maison aux œufs de plein air, légumes de nos potagers en agroécologie, crème de Parmigiano Reggiano de montagne affiné 30 mois, mousse au pourpier et scorzanera croquante à la truffe noire.
45€
Vá para o vongole
Cartoccio de linguine artisanales de blé dur des montagnes du Gran Sasso d’Abruzzes, “vongolette” de pêche à pied ouvertes au vin blanc sec de Glera, comme à Venise, et boutargue de mulet des étangs sardes, comme à Cabras.
45€
Carabinieri
Fine tagliatelle aux triples œufs, poêlées aux langoustines royales, matelote à la bisque tomatée légèrement pimentée, basilic, herbes fraîches et petites tomates séchées Capobianco.
51€
Tortellante
Tortellini artesanal feito no laboratório gastronômico criado pelo chef 3 estrelas Massimo Bottura, por adolescentes e adultos autistas. Cozido em caldo de galinha, coberto com um leve creme de Parmigiano Reggiano de 30 meses das montanhas Corniglio e Culatello di Zibello crocante da Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigaroli.
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Sbiseghin al carrello
Nos ravioli Panzotti maison, délicatement farcis de pecorino dei Colli Romani et de mascarpone, servis avec une sauce légère au citron à feuilles et des pointes d’asperges blanches et vertes en circuit-court. Préparés au chariot sous vos yeux.
49€
Macarrão e Arroz
Dos nossos pratos de massas e risotos, dos quais ressoa o eco das lagoas venezianas,
prestamos homenagem à história da cidade dos Doges
Rua dos Spezieri
Côte de veau d’élevage durable Châteauneuf, légèrement grillée puis brunie au beurre de Malga, accompagnée d’artichauts au thym, asperges vertes et blanches, morilles fraîches et agretti. Crème de raifort et purée de pommes de terre ratte. Filet de vinaigre balsamique « tradizionale » de Reggio Emilia 50 ans d’âge, extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genièvre.
67€
Branzino em crosta de marinada
Bar de ligne entier de Manche et Mers Celtiques, parfumé au citron à feuilles et à la cardamome comme à Rosolina, cuit en croûte de sel marin. Accompagné d’une poêlée de légumes cultivés dans le respect des sols, parfumée à la marjolaine, et d’huile d’olive extra vierge Alberto Galluffo.
110€
Belfrito
Grande friture classique vénitienne de poissons de pêche responsable : langoustines, gambas, calamars, filet de rouget, sardines, légumes frits et sa sauce « tartarina ».
59€
Segundo
Nossos pratos principais celebram a arte culinária veneziana, onde os tesouros do Adriático encontram os sabores terrosos do Vêneto.
Uma sinfonia de sabores que conta quinze séculos de história marítima.
Lindos cogumelos porcini salteados (França), alho doce e salsa fresca
30€
Purê de batata Ratte, circuito curto, trufa preta Uncinatum
15€
Polenta cremosa de trigo do Mortean
10€
Palitos de polenta de trigo frito Mortean
15€
Salada de alcachofras apimentadas, óleo Fontanasalsa EVO e folhas de limão
18€
Doces Cicchetti
Uma farândola de sobremesas diárias preparadas pelo nosso chef pasteleiro, para saborear sozinho ou acompanhado.
28€
Frutas
Sortido de 6 frutas congeladas, servidas naturalmente, com um toque de menta, sobre gelo picado. Adequado para 1 a 2 pessoas.
30€
Sorvete
Carrinho de sorvetes Express turbinados com os seguintes sabores: - Baunilha Bourbon - Avelãs Piedmont - Pistache Bronte - Chocolate amargo Chuao da Venezuela - Sorvete de pêra Williams - Sorvete de frutas cítricas
20€
Sgroppino
Sorvete de limão, Valdobbiadene Prosecco e vodka.
30€
Tirame'su
Sobremesa icônica do Vêneto, com mascarpone e café expresso Illy, chocolate grand cru.
19€
Bombolone
Crepe veneziano flambado com licor de laranja siciliano, servido com sorvete de baunilha com bourbon e frutas vermelhas.
30€
Spumoso
"Spumoso" au chocolat Valrhona Araguani 72% cuit à la minute, accompagné de poire William au sirop épicé et son sorbet.
28
Monte bianco
Crème de marrons de Cuneo, biscuit croquant au cacao, crème fraîche fouettée marron glacé entier, petits éclats de meringue violette.
28
Zonclada
Notre tarte façon Tatin aux pommes reinette caramélisées au beurre de Normandie, pasta frolla à l’avoine, glace à la vanille Jumbo de Tahiti.
22
Doce
Uma doce parada final que o transporta para os cafés históricos da Praça de São Marcos.
Nossas sobremesas reinventam delicadamente as iguarias tradicionais dos chefs confeiteiros venezianos.
"PRIX TTC SERVICE COMPRIS”
Nos viandes proviennent majoritairement du Perche, du Haut-de-France, d’Essonne ou d’Europe.
Certains plats peuvent contenir des allergènes, scannez notre QR Code ou demandez des renseignements au responsable pour plus d’informations.
Notre établissement est certifié Écotable, l’écolabel de référence pour les restaurateurs engagés dans une alimentation durable. Nous sommes également signataires de la charte Ethic Ocean, garantissant une sélection responsable des produits de la mer.
