O Mapa

Caranguejo-aranha da Bretanha com casca ao estilo veneziano, aipo verde, alface-de-cordeiro, romã, azeite de oliva extra virgem com folha de limão.

Estilo Marzameni Tonniers. Fatias finas de vitela rosa assada, criada de forma sustentável e cozida no forno. Sopa cremosa de atum, Lipari cucunci, crocante “giardiniera” de vegetais frescos.

Raro presunto cru de Corte Pallavicina, servido segundo a tradição em uma marquise de porcelana, acompanhado de suas frutas mostardas “pic pic” Mori.

Carpaccio de robalo pescado à linha, “agrumette” de alcachofra roxa com Crudaiola, bottarga de tainha, pistache, azeite de oliva extra virgem Settembrino.

Œufs cuits pochés de poules élevées en plein air, crème de Prosecco, stick de polenta de maïs de Mortean, girolles, truffe noire de Bourgogne.

Burrata des Pouilles sur « Ciambella » de gnocco frit, concassé de tomates, pesto d’olives Taggiasche, aubergine au persil.

Caixa de caviar Calvisius Venise Osciètre acompanhada de Pane Vivo e creme de leite.

Risotto Vialone Nano da Azienda Abbadesse Presidio Slow Food, aromatizado com amarone, radicchio tardivo, fondue leve de Asiago e limão em conserva.

Millefeuille de « lasagnette » végétarien fait maison, crème de « cime di rapa », artichauts violets, légumes cultivés en agroécologie.

Cartoccio di Linguine Del Pastificio Cav. Cocco, « vongolette » de pêche à pied, en blanc comme à Venise, boutargue de mulet.

Fine tagliatelle aux triples œufs poêlées aux langoustines royales, tomates séchées, matelotte tomatée légèrement pimentée, basilic et herbes fraîches.

Tortellini artesanal feito no laboratório gastronômico criado pelo chef 3 estrelas Massimo Bottura, por adolescentes e adultos autistas. Cozido em caldo de galinha, coberto com um leve creme de Parmigiano Reggiano de 30 meses das montanhas Corniglio e Culatello di Zibello crocante da Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigaroli.

Costeleta de vitela de criação sustentável dourada na manteiga, alcachofras ao estilo judaico e batatas Pont-Neuf, polenta Biancoperla de Blave de Mortean. Vinagre balsâmico “Tradizionale” de Reggio Emilia com 50 anos extraído na sua frente em seu pequeno barril de envelhecimento em carvalho, cerejeira ou zimbro.

Robalo inteiro pescado à linha com aroma de limão e cardamomo, cozido em sua concha de mousse de sal marinho, legumes salteados com manjerona, azeite de oliva extra virgem Galuffo.

Grande peixe frito ao estilo clássico veneziano, caranguejo de casca mole “Moeche” da Lagoa, camarões, lulas pequenas, filé de salmonete, sardinhas. Legumes fritos e molho “tartarina”.