Um cenário extraordinário em terras sicilianas
Foi em Fontanasalsa, nos arredores de Trapani, que Alberto Galluffo se fixou residência para cuidar de suas oliveiras . É preciso reconhecer que a escolha do local é bastante criteriosa. Basta levantar a cabeça para ver, ao norte, a famosa cidade de Erice, uma antiga fortaleza, situada nas colinas de Trapanese . Na costa, as salinas mais antigas da Europa fascinam os turistas. Em uma atmosfera mágica, eles se reúnem ao cair da noite para assistir ao pôr do sol, acariciando as finas piscinas de sal , fazendo com que tons pastel rosa e laranja apareçam em sua superfície. Por fim, não podemos esquecer o equilíbrio perfeito entre o sol, onipresente na Sicília, e o vento, vindo do Norte da África, chamado Siroco, que traz frescor e ventilação às árvores frutíferas.
Tudo está pronto para que as oliveiras possam crescer nas melhores condições possíveis.
O artista e sua obra-prima
Mas essas predisposições não são suficientes para produzir um bom óleo . Para que a magia funcione, é preciso também o talento de um homem, capaz de aproveitar o que a Mãe Natureza lhe oferece. Quando falamos de azeite de oliva , são os sentidos que devemos saber estimular: olfato, textura, sabor, cor... e nessa área, podemos dizer que Alberto domina a arte! Para fazer um azeite excepcional , porém, é preciso adicionar um toque de loucura, de inesperado, que fará da obra uma obra-prima. A genialidade de Alberto foi imaginar uma colheita precoce de azeitonas , no início de setembro, ou mesmo no final de agosto, quando normalmente ocorre entre outubro e novembro. Na verdade, é um método ancestral que já era utilizado pelos primeiros produtores da região, mas o costume foi desaparecendo gradativamente devido à sua complexidade e ao baixo rendimento, retardando assim sua comercialização e limitando os cultivadores ao consumo pessoal. Mas é essa escolha ousada e arriscada que dá todas as particularidades à sua criação: o olio d'oliva Settembrino . De fato, devido ao seu estado prematuro, o sabor das azeitonas é muito mais pronunciado , por isso é essencial dominar a arte da dosagem entre cada cultivar, para trazer o equilíbrio perfeito ao blend. Nas oliveiras de Alberto, a cerasuola , a biancolilla e a nocellara del belice são as espécies dominantes, todas nativas . O resultado é surpreendente, o efeito na boca é marcante. Isso sem contar sua cor única, de vidro opaco, que torna este produto tão único.
Uma produção limitada e série da MORI
Como qualquer produto excepcional, ele é raro e sensível. As limitações temporais da colheita condicionam o volume da colheita e dificultam as escolhas de ajuste entre cada cultivar. Assim, a cada ano, Alberto garante a produção de apenas 250 garrafas destinadas ao mercado europeu, para o qual a MORI’s tem exclusividade comercial . Seja na mesa do nosso restaurante, ou na nossa loja online , deixamos você saborear este produto único, que vai embelezar seus pratos, ou ser suficiente por si só, em casa, em uma torrada.
