Nosso estabelecimento se esforça para oferecer uma culinária ecologicamente correta.

Este compromisso levou-nos a obter recentemente dois “macarons” da Écotable .
Este selo ecológico é concedido a restaurantes que fazem parte de uma abordagem de culinária sustentável baseada em critérios como origem, sazonalidade, saúde, ética e questões sociais, ou gestão de resíduos e energia.

Aqui estão alguns elementos-chave de nossas ações.

A sazonalidade das matérias-primas é respeitada.
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Mais de 50% dos nossos produtos são sustentáveis e provenientes de curto-circuitos, segundo critérios da Ecotable.
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O estabelecimento segue a Carta Ética do Oceano para selecionar produtos de frutos do mar com base em critérios essenciais, como a área de pesca, o estado dos estoques e os equipamentos de pesca.
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A vitela é certificada como de Alto Valor Ambiental (criada pela mãe) e é transportada diretamente pelo nosso produtor em Hauts-de-France.

Por fim, adquirimos diretamente de pequenos produtores ou cooperativas italianas para a seleção de produtos com alto valor agregado. Para saber mais, clique aqui .

O menu oferece diversas opções vegetarianas e veganas e muda diariamente.

Os resíduos orgânicos são coletados e reciclados por um prestador de serviços especializado.

Alguns dos nossos utensílios de mesa e móveis vêm de artesanatos locais, como nossa Marquise Mori.

Uma auditoria ( Índice de Alimentos para o Bem ) foi realizada para diagnosticar nossa pegada energética e investimentos estão em andamento para reduzi-la.