Nós nos esforçamos para oferecer uma cozinha que respeita o meio ambiente.

Esse compromisso nos rendeu três “macarons” Écotable.
Esse selo ecológico é concedido aos restaurantes comprometidos com uma cozinha sustentável, segundo critérios como compras, sazonalidade, saúde, ética e responsabilidade social, ou ainda a gestão de resíduos e de energia.

Veja algumas das nossas principais ações.

Respeitamos a sazonalidade das matérias-primas.
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Mais de 50% dos nossos produtos são sustentáveis e vêm de cadeias curtas, segundo os critérios Écotable.
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Seguimos a carta Ethic Ocean para escolher os frutos do mar com base em critérios essenciais, como a zona de pesca, o estado dos estoques e os apetrechos de pesca.
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Nossa carne de vitela tem a certificação Alto Valor Ambiental (bezerros criados junto à mãe) e chega diretamente do nosso produtor na região de Hauts-de-France.

Por fim, compramos diretamente de pequenos produtores e cooperativas italianas os produtos de alto valor agregado. Para saber mais, clique aqui.

Nosso cardápio oferece várias opções vegetarianas e veganas e muda todos os dias.

Os resíduos orgânicos são coletados e reaproveitados por uma empresa especializada.

Parte da nossa louça e do nosso mobiliário vem do artesanato local, como a nossa Marquise Mori.

Uma auditoria (Food index for Good) foi realizada para avaliar nossa pegada energética, e há investimentos em andamento para reduzi-la.