Sempre trabalhamos para oferecer o melhor da cozinha italiana, em especial das regiões do norte, terras com um patrimônio culinário tão rico quanto variado.
A busca constante pelo produto excepcional, o vínculo estreito com o produtor e a valorização da matéria-prima como estrela do prato estão profundamente enraizados no DNA da nossa casa.
A trufa branca vem diretamente de Alba ou de pequenos coletores da região de Monferrato, o que nos permite garantir a verdadeira rastreabilidade dos produtos.
O caviar vem da planície de Brescia, onde os esturjões são criados de forma sustentável e aproveitam as águas puras e singulares da região.
Nosso vinagre balsâmico, envelhecido por mais de 25 anos, continua descansando no restaurante em nossos barris de carvalho, zimbro e cerejeira.
O pistache, que usamos para enriquecer nossas entradas e preparar nossos sorvetes artesanais, vem diretamente de um produtor de Bronte, nas encostas do Etna.
O azeite, com produção limitada a 250 garrafas por ano, é especial por sua colheita antecipada, que lhe dá cor, textura e sabor únicos.
Do mar, nossa bottarga vem de Cabras, e as moeche, pequenos caranguejos singulares da laguna de Veneza, são tão raras quanto efêmeras.
A mostarda italiana, frutas cristalizadas mergulhadas em sua calda e mais ou menos picantes graças à essência de mostarda, e o prosciutto di Bordighiana chegam diretamente da Emília-Romanha, na planície do Pó.
Até nossas massas, nosso arroz para risoto e nossa farinha de milho para a tradicional polenta são escolhidos com cuidado junto aos nossos amigos produtores, com quem compartilhamos os mesmos valores: o bom, o verdadeiro e o belo.
O BUON RICORDO
Foi, portanto, natural que nossa casa fosse escolhida pela Unione Ristoranti del Buon Ricordo para fazer parte dessa comunidade seleta de restaurateurs italianos comprometidos com a preservação do patrimônio culinário italiano.
Criada em 1964 pelo famoso Dino Villani, importante figura da mídia italiana, essa “união dos restaurantes da boa lembrança”, em tradução literal, tinha como objetivo reunir os melhores restaurateurs italianos de cada região que compartilhavam os mesmos valores (tradição, qualidade, produtos locais, sazonalidade), contribuindo assim para divulgar o patrimônio culinário italiano no país e no exterior.
Ainda hoje esses valores permanecem e ganham ainda mais sentido em um mundo cada vez mais globalizado e com menos autenticidade.
Temos orgulho de estar entre os primeiros restaurantes italianos fora da Itália a integrar a associação: um reconhecimento da qualidade do nosso trabalho, que coroa nosso compromisso de preservar e representar da melhor forma a cozinha italiana e, em especial, a veneziana.
