Nosso estabelecimento sempre trabalhou para oferecer o melhor da culinária transalpina, e mais particularmente das regiões do norte, com regiões com uma herança culinária tão rica quanto variada.
A busca constante por produtos excepcionais, o vínculo estreito com o produtor, a valorização da matéria-prima como estrela do prato, são elementos profundamente enraizados no DNA da nossa casa.

A trufa branca chega até nós diretamente de Alba ou de pequenos coletores nos territórios de Monferrato, o que nos permite garantir uma verdadeira rastreabilidade da origem dos produtos.
O caviar vem da planície de Bréscia, onde os esturjões são criados de forma sustentável e se beneficiam das águas puras e únicas da região.
Nosso vinagre balsâmico, envelhecido por mais de 25 anos, continua descansando no restaurante em nossos barris de carvalho, zimbro e cereja.
O pistache, que usamos para decorar nossas entradas ou para preparar nossos sorvetes caseiros, vem diretamente de um produtor em Bronte, nas colinas do Etna.
O azeite, cuja produção é limitada a 250 garrafas por ano, destaca-se pela sua colheita precoce, o que lhe confere cor, textura e sabor únicos.
Do lado do mar, nossa bottarga vem de Cabras e os moeches, pequenos e incomuns caranguejos da lagoa veneziana, são tão raros quanto efêmeros.
Mostarda, frutas cristalizadas banhadas em sua calda e mais ou menos realçadas por essências de mostarda, ou mesmo prosciutto di Bordighiana, chegam até nós diretamente da Emília-Romanha, nas planícies do Pó.
Até mesmo nossas massas, nosso arroz para risoto e nossa farinha de milho para o preparo da tradicional polenta são criteriosamente selecionados entre nossos amigos produtores, com quem compartilhamos os valores comuns do bem, do verdadeiro e do belo.

É, portanto, natural que nossa casa tenha sido selecionada pela Unione Ristoranti del Buon Ricordo para se juntar a esta comunidade restrita de donos de restaurantes italianos comprometidos com a preservação do patrimônio culinário italiano.

Criada em 1964 pelo famoso Dino Villani, importante figura da mídia do outro lado dos Alpes, esta "união de restaurantes de boas lembranças", traduzida literalmente, tinha a ambição de unir os melhores restaurateurs italianos de cada região que compartilhassem valores comuns (tradição, qualidade, localidade, sazonalidade) e, assim, contribuíssem para promover o patrimônio culinário italiano em nível nacional e internacional.

Hoje, esses valores ainda persistem e ganham ainda mais significado em um mundo cada vez mais globalizado e que está perdendo sua autenticidade.
O Mori Venice Bar tem orgulho de estar entre os primeiros restaurantes italianos fora das fronteiras transalpinas a aderir à associação, o que é um reconhecimento sinônimo de trabalho de qualidade e que coroa nosso compromisso de nos esforçar para preservar e representar melhor a culinária transalpina e, mais particularmente, a veneziana.