Condições geográficas e geológicas excepcionais.
Depois de Trapani, suas salinas e seu azeite de oliva excepcional, nossa jornada culinária continua para o leste da Sicília, na cidade de Bronte. Localizada na província de Catânia, sua reputação se baseia sobretudo em suas características geográficas. Na verdade, Bronte fica no alto do Etna, o vulcão ativo mais alto da Europa, listado como Patrimônio Mundial da UNESCO. É a própria presença desta montanha em chamas que dá à sua terra toda a sua riqueza e singularidade. Muito mineral, quente e árido, reúne todas as condições propícias ao crescimento de diversas plantações. Dentre elas, a árvore de pistache é certamente a mais representativa e a mais indígena.
A árvore de pistache de Bronte, um espetáculo único.
"Não sabemos exatamente quando surgiu, mas está na área há séculos", diz Emma, a feliz proprietária e operadora de um lote de árvores de pistache, localizado em frente à imponente encosta noroeste do Etna, onde também nasce o Rio Simeto. Emma, que morava e trabalhava em Milão, capital econômica da Itália, decidiu deixar tudo para trás para retornar à sua cidade natal e assumir o legado da família. A origem da árvore de pistache também permanece mística: persas, árabes, fenícios... é difícil determinar exatamente seu povo fundador, exceto que certamente veio do Oriente Próximo. Por volta de 900 d.C. Em 1000 a.C., os árabes desembarcaram na Sicília, mais precisamente em Marsala, o que continua sendo a teoria mais plausível hoje. Vendo o potencial dessas terras e as semelhanças com as suas, esses viajantes de antigamente decidiram enxertar plantas de pistache em árvores locais. A intuição deles se mostrou correta, pois a árvore de pistache de Bronte rapidamente se tornou fértil e hoje é considerada a mais prestigiosa e qualitativa do mundo. Visualmente, o espetáculo também está lá. Na estrada sinuosa que nos leva à propriedade de Emma, paramos na beira da estrada para coletar fragmentos de magma preto espalhados abundantemente no chão, evidências das erupções passadas do vulcão. No local, o formato das árvores de pistache nos atrai. Estes últimos, devido ao terreno íngreme e abrupto, conseguiram adaptar-se desenvolvendo um sistema de ramificação com ramificações tão imponentes quanto surpreendentes. Devido à aridez dos solos, seu sistema radicular é igualmente surpreendente. Capaz de se implantar profundamente no solo para extrair água, não necessita de irrigação artificial. Sua planta espessa também é resinosa, lembrando a textura e o aroma do eucalipto ou mesmo do incenso, ligando-a mais uma vez aos seus ancestrais orientais. O pistache é composto por três camadas: a flor, a casca e o fruto. No início do seu crescimento, sua flor assume uma coloração roxa brilhante, depois vai desbotando gradativamente, passando do rosa claro para o branco opaco, sinônimo de maturação completa.
Visitamos Emma nos primeiros dias de setembro, poucos dias antes da colheita. Um evento raro, pois ocorre apenas a cada dois anos. Na verdade, a árvore de pistache é produtiva de maneira bienal, o que a torna ainda mais rara e preciosa. Este ano, a colheita será frutífera, graças às chuvas abundantes e à inclinação que protege da exposição excessiva ao sol, particularmente virulento nos últimos anos no período de verão.
Para Mori, em todas as suas formas.
No Mori Venice Bar , o pistache vem exclusivamente da propriedade de Bronte e Emma. Este último se esforça para produzir da forma mais natural possível. Sem insumos ou irrigação artificial, e uma colheita feita apenas com o cuidado das mãos.
Nos nossos gelados com a sua pasta, nos nossos pastéis com o seu creme, ou nos nossos pratos de fruta inteira (carpaccio de robalo, massas, etc.), utilizamo-lo e apresentamo-lo em todas as suas formas.
O MORI’s , nosso site de entrega e retirada, também o oferece como pasta ou como pesto , ideal para acompanhar massas. Recentemente, em colaboração exclusiva com Albero Galluffo, também foi oferecido azeite de oliva com sabor de pistache, como símbolo da união sagrada entre o leste e o oeste da Sicília.
