当店は、アルプス山脈を越えた地域、特に豊かで多様な料理の伝統を持つ北部地域の最高の料理を提供することに常に努めてきました。
卓越した製品の絶え間ない探求、生産者との密接な関係、食材を料理の主役として宣伝すること、これらはすべて私たちの家の DNA に深く根付いた要素です。

白トリュフはアルバから直接、またはモンフェッラート地方の小規模な採取者から当社に届くため、製品の原産地の正確な追跡可能性を確保できます。
キャビアはブレシア平原産で、この地域の純粋で独特な水の恩恵を受け、持続可能な方法でチョウザメが養殖されています。
当店のバルサミコ酢は25年以上熟成され、オーク、ジュニパー、チェリーの樽でレストランに保管され続けています。
前菜の飾り付けや自家製アイスクリームの調理に使うピスタチオは、エトナ山の丘陵地帯にあるブロンテの生産者から直接仕入れています。
年間 250 本に限定して生産されるこのオリーブオイルは、早期収穫により独特の色、質感、風味が生まれる特別なものです。
海側では、ボッタルガはカブラス産で、モエチェはヴェネツィアの潟湖で採れる小さくて珍しいカニで、希少で短命です。
モスタルダ、つまりシロップ漬けの果物にマスタードエキスを加えて味を調えた砂糖漬けの果物、さらにはボルディギアーナ産プロシュートも、ポー平野のエミリア・ロマーニャ州から直接届きます。
私たちのパスタ、リゾット米、伝統的なポレンタを作るためのコーン粉でさえ、良い、真実、美しいという共通の価値観を共有する生産者の友人から慎重に選ばれています。

したがって、当店が、イタリア料理の伝統の保存に尽力するイタリア人レストラン経営者の限定コミュニティであるUnione Ristoranti del Buon Ricordoに選ばれたのは当然のことです。

アルプスの反対側の重要なメディア人物である有名なディーノ・ヴィラーニによって1964年に創設されたこの「思い出に残るレストランの連合」は、文字通り翻訳すると、共通の価値観（伝統、品質、地域性、季節性）を共有し、それによって国内および国際レベルでイタリアの料理の伝統を促進することに貢献した各地域の最高のイタリアのレストラン経営者を団結させるという野心を持っていました。

今日、これらの価値観は依然として存続しており、その真正性が失われつつあるグローバル化が進む世界において、さらに大きな意味を帯びています。
Mori Venice Bar は、アルプス山脈の国境を越えたイタリア料理店として初めて協会に加盟したことを誇りに思っています。この協会への加盟は、質の高い仕事と同義であり、アルプス山脈の料理、特にベネチア料理を保存し、最高の形で表現するという当社の取り組みの証です。