私たちは環境に配慮した料理をご提供できるよう努めています。

この取り組みにより、Écotableの「マカロン」を3つ獲得しました。
このエコラベルは、仕入れ、旬、健康、倫理と社会、廃棄物とエネルギーの管理といった基準に基づき、持続可能な料理に取り組むレストランに与えられます。

以下に、私たちの主な取り組みをご紹介します。

食材の旬を大切にしています。
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当店の食材の50%以上はÉcotableの基準に基づく持続可能なもので、短い流通経路で仕入れています。
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魚介類はEthic Oceanの憲章に従い、漁獲海域、資源の状態、漁具といった重要な基準で選んでいます。
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仔牛肉はHVE（高環境価値）認証を受けたもので（母牛のもとで育てられた仔牛）、オー＝ド＝フランス地方の生産者から直接届きます。

さらに、付加価値の高い食材は、イタリアの小規模生産者や協同組合から直接仕入れています。詳しくはこちらをご覧ください。

メニューにはベジタリアンやヴィーガン向けの料理が複数あり、毎日内容が変わります。

生ごみは専門業者が回収し、再資源化しています。

食器や家具の一部は、Marquise Moriのように地元の職人によるものです。

エネルギー消費の実態を把握するため監査（Food index for Good）を実施し、削減に向けた投資を進めています。