グランチェオーラ・ド
エスコフィエ船団のジア号とシロッコ号が定置網で漁獲したマジャ種のタラバガニを、ヴェネツィア風に繊細に殻剥きし、甲羅に盛り付けてご提供します。カステルフランコのサラダ、赤い果実、薄切りフェンネルをレモンリーフとアルベルト・ガルッフォ氏のエクストラバージンオリーブオイルで和えて添えました。
41€
ヴィテッロ「トンナーロ」
マルザメーミの漁師風に仕上げました。オー＝ド＝フランスで大切に育てられた仔牛の薄切り、濃厚なマグロのクリーム、パンテッレリーア産ケッパーと大粒ククンチを添えております。さらに、自家製の新鮮な野菜のサクサクとしたジャルディニエーラもご一緒にどうぞ。
38€
マルキーズ・パッラヴィチーナ
マッシモ・スピガローリ氏とルチアーノ・スピガローリ氏がポレジーネ・パルメンセのコルテ・パッラヴィチーナで熟成させた特選生ハムを、私たちの家族の伝統にならい、特製の磁器製マルキーズに盛り付けてご用意いたします。「Pic Pic」Moriのフルーツ・モスタルダとオリーブ入りグリッシーニ・フィローニを添えてお召し上がりください。
47€
Casoni
スズキのカルパッチョに柑橘のサルサ、クルダイオーラ仕立てのアーティチョークスライス、サルデーニャ産カラスミとEmma Scaravilli家の百年超ピスタチオのブロンテ産ピスタチオ、オーブン焼きブラックオリーブパウダー、Val di Taggia産オリーブ、自家乾燥チェリートマト、Marausa産エクストラバージンオリーブオイル。
39€
Caviale&Ovi
放牧飼育の鶏卵をポーチドエッグにし、季節のフレッシュきのことチャイブ香るクリーミィなとうもろこしを合わせて。Calvisius社オシェトラキャビア10g付き。
43€
喜びを分かち合うために
ブッラータ、皮むきトマトのコンフィ、若葉のサラダ、タッジャスカオリーブ、パンテッレリーア産ケイパー、アンチョビ、そしてソルディッロ風グノッコ・フリットのチャンベラを添えて。
37€
Calvisius社によるMori Venice Bar限定 “Massimo Mori”
Calvisius Venise Osciètre キャビア缶。Calvisius Venise Osciètre キャビア缶。
30 g - 100 € · 100 g - 300 €
Antipasti
ヴェネツィアのバーカロから始まる味の旅。
伝統的なヴェネツィアのチケッティに着想を得た繊細な前菜が、陸と海のあいだ、セレニッシマの中心へと誘います。
Lasagnetta
オープンラビオリ仕立ての薄い卵生地に旬の自家菜園野菜を合わせ、Beduzzo産Parmigiano Reggianoの軽いフォンデュ、フレッシュハーブとアヴォラ産アーモンドのアロマティックペストをトッピング。
46€
Passere alle vongole
ブロンズダイスで作るRustichella製デュラム小麦のリガトーニを、イタリア産「グロッセ・ルピーニ」アサリとグレラ種辛口白ワインで蒸し、サルデーニャ産カラスミを添え、カルトッチョで仕上げます。
45€
Carabiniera
トリプル卵で打った繊細なタリアテッレに、大ぶりの“ロイヤル”手長エビを合わせてフライパンで仕上げ。ヴェネツィア風の軽くピリ辛のトマト風味のビスクでマトロートに。新鮮ハーブとオーブンで半生にしたカポビアンコ種トマト。
56€
Sbriseghin
シャトーヌフ家の仔牛を使ったラビオリ、30ヶ月熟成Parmigiano Reggiano・褐色牛の軽いソース、旬の野生きのこをタイムでソテー、仔牛のジュ。カレッロにてお客様の前でサービス。
77€
Polesine
グルモロ・デッレ・アッバデッセ産Vialone Nano米のリゾットにサフランの風味、バッカラのカルパッチョ、香り高い甲殻類の濃厚なソース添え。
48€
Pasta & Riso
ヴェネツィアの潟の響きを感じるパスタとリゾットで、
ドージェの都の歴史に敬意を表します
Calle dei Spezieri
シャトーヌフ家の母牛のもとで丁寧に育てられた仔牛の骨付き肉をグリルし、バターで焼き上げ、カボチャとジャガイモのピュレを添えて。ラディッキオ・トレヴィーゾをRaboso赤ワインでブレゼ、テーブルで樫、チェリーまたはジュニパーの小樽から抜きたての伝統的バルサミコ酢De Nigrisを最後に。
67€
Crosta Marina
マンシュ&ケルト海産一本釣りバスを、ロゾリーナ風にレモンリーフとカルダモンで香りづけ、海塩の塩釜焼きで仕上げます。土壌に配慮した栽培野菜（セージの香り）、なめらかなビアンカ・ブラマータのポレンタ、Alberto Galluffoのエクストラバージンオリーブオイルによるサルモリーリョハーブソースを添えて。
120€
Belfritto
伝統的なヴェネツィア風フリットミスト。責任ある漁業で獲れた魚介（手長エビ、赤エビ、イカ、ヒメジのフィレ）や旬野菜のフリットを盛り合わせ、ラファノソースを添えてご提供します。
59€
Secondi
メインディッシュは、アドリア海の恵みとヴェネト州の大地の味わいが出会う、ヴェネツィアの料理芸術を讃えます。
15世紀にわたる海の歴史を物語る、味わいのシンフォニーです。
Ratte al Tartufo
ラット種じゃがいものピュレ。
30€
Polenta
なめらかなポレンタ・ビアンカ・ブラマータ。
15€
Orto Vivo
Écotable提携生産者の菜園野菜を、収穫状況に合わせてご用意します。
20€
Bosco al Marsala
フランス産の旬の野生きのこをバターとタイムでソテーし、マルサラ酒で煮詰めたソースで仕上げました。
30€
Carciofi in Insalata
薄くスライスした生のアーティチョーク、オリーブオイルとシトロンフェイユ。
22€
Carciofi « Alla Giudia »
カンナレージョ風のフリットアーティチョーク。
27€
Cicchetti Dolci
パティシエ自家製の本日のデザート各種。おひとりでも、シェアでもお楽しみいただけます。
28€
Che Fico
キャラメリゼした黒イチジクのタルト・タタン仕立て。ひまわり蜂蜜、シュクレ生地、レモンカスタードクリームを合わせて。
22€
Fruttini
6種類のフルーツグラニタを自然なままで盛り合わせ、ミントを添え、クラッシュアイスの上でご提供いたします。1～2名様におすすめです。
30€
Gelati
エクスプレスで作るアイスクリームワゴン：ブルボンバニラ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ダークチョコレート、ウィリアム種洋梨ソルベ、柑橘類のソルベ。
20€
Sgroppino
レモンソルベ、ヴァルドッビアデーネ産プロセッコ、ウォッカ。
30€
Siusi
アルデッシュ産栗クリームのパフェ、アマレット風味ザクザクビスケット、De Bartoliマルサラの冷たいザバイオーネ、フランベメレンゲ、レモンジュレ。
30€
C'era Una Volta Il Profiterol
バイリーズ46％クリーム入りのカリッとしたビニョラータ、カカオチュイールと80％マダガスカルチョコレートの温かいエスプーマ。
25€
Tirame’su
ヴェネトを代表するデザート。マスカルポーネ、Illyエスプレッソコーヒー、グランクリュショコラ。
19€
Bombolone
ヴェネチア風クレープ、シチリア産オレンジ酒のフランベ仕上げ、バニラ・ブルボンのアイスとベリー添え。
30€
Spumoso
Araguaniチョコレートの温かいとろけるスプモーゾ、スパイスシロップ煮のウィリアムス洋ナシとソルベ添え。
28
Emma
ベネチア風クレーム、Bronte DOP産Pistacia veraの古木Sarrasin Scaravilliのピスタチオを使い、バターのサクサク生地と塩キャラメル。
28€
Dolci
締めくくりは、サン・マルコ広場の歴史あるカフェへと誘う甘いひととき。
ヴェネツィアの菓子職人たちの伝統的なお菓子を、繊細に再解釈したデザートです。
「税・サービス料込みの価格です」
当店の肉は主に、ペルシュ、オー＝ド＝フランス、エソンヌ、またはヨーロッパ各地から仕入れています。
アレルゲンを含む料理もございます。詳しくはQRコードを読み取るか、責任者にお尋ねください。
当店はÉcotable認証を取得しています。Écotableは、持続可能な食に取り組む飲食店のための代表的なエコラベルです。また、水産物の責任ある選択を保証するEthic Oceanの憲章にも署名しています。
