Suggestions du jour
Selon les arrivages, la saisonnalité et les inspirations de notre Chef.
Le midi : menu CAC 40avec Entrée + Plat + Dessert 49,00 €
Le soir: murrineavec Entrées et plats à la carte à découvrir sur place
Granceola Do
Araignée de mer pêchée durablement par le bateau malouin Lalizée, décortiquée finement à la vénitienne. Accompagnée de lamelles de céleri vert, d’un mesclun printanier et d’oranges sanguines. Assaisonnée d’huile d’olive EVO au citron à feuille d’Alberto Galluffo.
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Vitello tonnaro
À la façon des tonneliers de Marzamemi, en fines lamelles de rôti de veau élevé sous la mère dans Les Hauts-de-France. Velouté de thon, cucunci de Lipari et “giardiniera” croquante de légumes frais.
38€
Marchesa Pallavicina
Rare jambon cru affiné à la Corte Pallavicina de Zibello par Massimo et Luciano Spigaroli, servi selon notre tradition familiale sur une marquise en porcelaine, accompagné de fruits moutardés « pic pic» Mori et de grissini filoni aux olives.
41€
Casoni
Carpaccio de bar de ligne de Manche et Mers Celtiques, salsa agrumette, artichauts violets coupés à la “Crudaiola”, boutargue de mulet des étangs sardes comme à Cabras, pistaches de Bronte, huile d’olive extra vierge de Marausa d’Alberto Galluffo.
39€
Caviale&Ovi
Œuf poché de poules élevées en plein air, crème légère à la grappa Prosecco de Nonino, stick de polenta de maïs Blave de Mortean au noir de seiche, pointes d’asperges blanches cuites à la vapeur et caviar Osciètre Calvisius.
43€
Per il piacere di dare piacere
Belle burrata d’Andria des Pouilles, courgette Trombetta marinée, pesto de roquette et pistache de Bronte, croquant de fleurs de courge et gnocco frit façon Sordillo.
35€
Esclusiva Maison “Calvisius” per Massimo Mori
La scatola di caviale Calvisius Venise Osciètre accompagnata da Pane Vivo e panna acida.
30gr 90€ 100gr 290€
Antipasti
Un viaggio nel gusto che inizia nei bacari di Venezia.
Questi delicati antipasti, ispirati ai tradizionali cicchetti veneziani, vi trasportano nel cuore della Serenissima, tra terra e mare.
Risotto Mori
Risotto Vialone Nano Grumolo delle Abbadesse du Presidio Slow Food, façon vénitienne Risi & Bisi, aux légumes printaniers de nos potagers en circuit-court: asperges, fèves et petits pois. “Mantecato” au fromage Bagòss de Bagolino, sauce aux pistils de safran.
48€
Lasagnette
Millefeuille de lasagnette végétarienne maison aux œufs de plein air, légumes de nos potagers en agroécologie, crème de Parmigiano Reggiano de montagne affiné 30 mois, mousse au pourpier et scorzanera croquante à la truffe noire.
45€
Passare alle vongole
Cartoccio de linguine artisanales de blé dur des montagnes du Gran Sasso d’Abruzzes, “vongolette” de pêche à pied ouvertes au vin blanc sec de Glera, comme à Venise, et boutargue de mulet des étangs sardes, comme à Cabras.
45€
Carabiniera
Fine tagliatelle aux triples œufs, poêlées aux langoustines royales, matelote à la bisque tomatée légèrement pimentée, basilic, herbes fraîches et petites tomates séchées Capobianco.
51€
Tortellante
Tortellini fatti a mano nel laboratorio gastronomico creato dallo chef 3 stelle Michelin Massimo Bottura, da adolescenti e adulti autistici. Cotto nel brodo di pollo, guarnito con una crema leggera di Parmigiano Reggiano 30 mesi dei Monti di Corniglio, il croccante Culatello di Zibello dell'Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli.
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Sbiseghin al carrello
Nos ravioli Panzotti maison, délicatement farcis de pecorino dei Colli Romani et de mascarpone, servis avec une sauce légère au citron à feuilles et des pointes d’asperges blanches et vertes en circuit-court. Préparés au chariot sous vos yeux.
49€
Pasta e riso
Dai nostri piatti di pasta e risotti, da cui risuona l'eco delle lagune veneziane,
rendiamo omaggio alla storia della città dei Dogi
Calle degli Spezieri
Côte de veau d’élevage durable Châteauneuf, légèrement grillée puis brunie au beurre de Malga, accompagnée d’artichauts au thym, asperges vertes et blanches, morilles fraîches et agretti. Crème de raifort et purée de pommes de terre ratte. Filet de vinaigre balsamique « tradizionale » de Reggio Emilia 50 ans d’âge, extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genièvre.
67€
Branzino in crosta di marinatura
Bar de ligne entier de Manche et Mers Celtiques, parfumé au citron à feuilles et à la cardamome comme à Rosolina, cuit en croûte de sel marin. Accompagné d’une poêlée de légumes cultivés dans le respect des sols, parfumée à la marjolaine, et d’huile d’olive extra vierge Alberto Galluffo.
110€
Belfritto
Grande friture classique vénitienne de poissons de pêche responsable : langoustines, gambas, calamars, filet de rouget, sardines, légumes frits et sa sauce « tartarina ».
59€
Secondo
I nostri piatti principali celebrano l'arte culinaria veneziana, dove i tesori dell'Adriatico incontrano i sapori della terra veneta.
Una sinfonia di sapori che racconta quindici secoli di storia marittima.
Funghi porcini saltati (Francia), aglio dolce e prezzemolo fresco
30€
Purè di patate Ratte, short circuit, tartufo nero Uncinatum
15€
Polenta di grano cremosa di Mortean
10€
Bastoncino di polenta di grano fritto Mortean
15€
Insalata di carciofi pepati, olio EVO Fontanasalsa e foglie di limone
18€
Cicchetti Dolci
Una farandola di dolci preparati ogni giorno dal nostro pasticcere, da gustare da soli o in compagnia.
28€
Frutta
Assortimento di 6 frutti glassati, serviti al naturale, con un tocco di menta e su ghiaccio tritato. Adatto per 1 o 2 persone.
30€
Gelato
Carretto gelato espresso turbinato con i seguenti gusti: - Vaniglia Bourbon - Nocciole Piemonte - Pistacchio di Bronte - Cioccolato fondente Chuao Venezuela - Sorbetto pera Williams - Sorbetto agrumi
20€
Sgroppino
Sorbetto al limone, Prosecco Valdobbiadene e vodka.
30€
Tiramisù
Dolce simbolo del Veneto, con mascarpone e caffè espresso Illy, cioccolato grand cru.
19€
Bombolone
Crespella veneziana flambé con liquore all'arancia di Sicilia, servita con gelato alla vaniglia Bourbon e frutti rossi.
30€
Spumoso
"Spumoso" au chocolat Valrhona Araguani 72% cuit à la minute, accompagné de poire William au sirop épicé et son sorbet.
28
Monte bianco
Crème de marrons de Cuneo, biscuit croquant au cacao, crème fraîche fouettée marron glacé entier, petits éclats de meringue violette.
28
Zonclada
Notre tarte façon Tatin aux pommes reinette caramélisées au beurre de Normandie, pasta frolla à l’avoine, glace à la vanille Jumbo de Tahiti.
22
Dolce
Una dolce tappa finale che vi trasporterà nei caffè storici di Piazza San Marco.
I nostri dessert reinventano con delicatezza le prelibatezze tradizionali dei pasticceri veneziani.
"PRIX TTC SERVICE COMPRIS”
Nos viandes proviennent majoritairement du Perche, du Haut-de-France, d’Essonne ou d’Europe.
Certains plats peuvent contenir des allergènes, scannez notre QR Code ou demandez des renseignements au responsable pour plus d’informations.
Notre établissement est certifié Écotable, l’écolabel de référence pour les restaurateurs engagés dans une alimentation durable. Nous sommes également signataires de la charte Ethic Ocean, garantissant une sélection responsable des produits de la mer.
