Granceola Do
Granceola Maja, pescata con reti da posta dai pescherecci Zia e Sirocco dell’armamento Escoffier, sgusciata finemente alla veneziana e servita nel suo carapace. Insalata di Castelfranco, frutti rossi e sottili lamelle di finocchio, condita con limone-foglia e olio extravergine d’oliva di Alberto Galluffo.
41€
Vitello « tonnaro »
Come facevano i tonnaroti di Marzamemi: sottili fette di vitello allevato nei Hauts-de-France, crema vellutata di tonno, capperi di Pantelleria e grossi cucunci, accompagnati da una giardiniera croccante di verdure fresche fatta in casa.
38€
Marquise Pallavicina
Prosciutto crudo d’eccezione stagionato alla Corte Pallavicina di Polesine Parmense da Massimo e Luciano Spigaroli, servito secondo la nostra tradizione di famiglia sulla nostra marquise in porcellana, frutta mostardata « Pic Pic » Mori e grissini filoni alle olive.
47€
Casoni
Carpaccio di branzino, salsa agli agrumi, carciofi piccoli tagliati a crudo, bottarga di muggine di Sardegna e pistacchi di Bronte provenienti dal pistacchio secolare di Emma Scaravilli, polvere di olive nere al forno, olive Val di Taggia, pomodorini dry e olio extravergine di Marausa.
39€
Caviale&Ovi
Uova in camicia di galline allevate all’aperto, crema di mais e funghi selvatici freschi di stagione all’erba cipollina, accompagnati da 10 g di caviale Osciètre Calvisius.
43€
Il piacere di fare piacere
Burrata, pomodori pelati confit, teneri germogli di insalata, olive Taggiasche, capperi di Pantelleria e acciughe, accompagnata da una ciambella di gnocco fritto alla Sordillo.
37€
Esclusiva Maison « Calvisius » per Massimo Mori
Caviale Calvisius Venise Osciètre Scatola di caviale Calvisius Venise Osciètre. Scatola di caviale Calvisius Venise Osciètre.
30 g - 100 € · 100 g - 300 €
Antipasti
Un viaggio di sapori che comincia nei bacari di Venezia.
Questi delicati antipasti, ispirati ai tradizionali cicchetti veneziani, vi portano nel cuore della Serenissima, tra terra e mare.
Lasagnetta
Sottili sfoglie di pasta all’uovo tipo raviolo aperto, accompagnate da verdure dell’orto di stagione, leggera fonduta di Parmigiano Reggiano di Beduzzo, pesto aromatico di erbe fresche e mandorle di Avola.
46€
Passere alle vongole
Cartoccio di linguine artigianali Rustichella di grano duro trafilato al bronzo, pregiate vongole italiane “Grosse Lupini” aperte con vino bianco secco di Glera, e bottarga di muggine di Sardegna.
45€
Carabiniera
Tagliatelle fresche triple uova, saltate con grandi scampi ‘reali’, guazzetto alla bisque di pomodoro leggermente piccante alla veneziana, erbe fresche e pomodori Capobianco semicanditi al forno.
56€
Sbriseghin
Ravioli di vitello allevato al latte della maison Châteauneuf, salsa leggera al Parmigiano Reggiano 30 mesi di Brune, funghi selvatici freschi di stagione saltati al timo, fondo di vitello. Servito al carrello davanti a voi.
77€
Polesine
Risotto Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse, mantecato allo zafferano, carpaccio di baccalà e densa riduzione di crostacei delicatamente speziata.
48€
Pasta & Riso
Con i nostri piatti di pasta e risotto, in cui risuona l'eco della laguna veneziana,
rendiamo omaggio alla storia della Città dei Dogi
Calle dei Spezieri
Costoletta di vitello allevamento sostenibile sotto la madre della maison Châteauneuf, grigliata poi dorata al burro, purea di zucca e patate, insalata di radicchio trevigiano brasato al vino rosso Raboso, filetti di aceto balsamico tradizionale De Nigris estratto davanti a voi dalla sua piccola botte di stagionatura in rovere, ciliegio o ginepro.
67€
Crosta Marina
Branzino intero di pesca all’amo da Manica & Mari Celtici, profumato al limone foglia e cardamomo come a Rosolina, cotto in crosta di sale marino, accompagnato da verdure coltivate nel rispetto del suolo aromatizzate alla salvia, polenta cremosa bianca bramata e salsa alle erbe salmoriglio con olio extravergine d’oliva Alberto Galluffo.
120€
Belfritto
Gran fritto alla veneziana di pesce da pesca responsabile: scampi, gamberi, calamari, filetti di triglia e verdure fritte, accompagnato da salsa rafano.
59€
Secondi
I nostri piatti principali celebrano l'arte culinaria veneziana, dove i tesori dell'Adriatico incontrano i sapori della terra veneta.
Una sinfonia di sapori che racconta quindici secoli di storia marinara.
Ratte al Tartufo
Purè di patate Ratte.
30€
Polenta
Polenta bianca bramata cremosa.
15€
Orto Vivo
Verdure dagli orti partner Écotable, secondo il raccolto.
20€
Bosco al Marsala
Funghi selvatici di stagione dalla Francia saltati al burro e timo, riduzione al Marsala.
30€
Carciofi in Insalata
Carciofi crudi affettati finemente, olio d’oliva e limone-menta.
22€
Carciofi « Alla Giudia »
Carciofi fritti come a Cannaregio.
27€
Cicchetti Dolci
Varietà di dessert del giorno preparati dal nostro pasticcere, da gustare da soli o da condividere.
28€
Che Fico
La nostra crostata tipo tatin di fichi neri caramellati con miele di girasole, pasta frolla e crema pasticcera al limone.
22€
Fruttini
Selezione di 6 frutti ghiacciati, serviti al naturale, un tocco di menta, su ghiaccio tritato. Adatto per 1 o 2 persone.
30€
Gelati
Carrello di gelati mantecati al momento: vaniglia Bourbon, nocciole del Piemonte, pistacchio, cioccolato fondente, sorbetto di pera Williams, sorbetto agli agrumi.
20€
Sgroppino
Sorbetto al limone, Prosecco di Valdobbiadene e vodka.
30€
Siusi
Coppa di crema di castagne dell’Ardèche, biscotto croccante all’amaretto, zabaione freddo al marsala De Bartoli e meringa flambée, gelatina di limone.
30€
C'era Una Volta Il Profiterol
Bignolata croccante ripiena di crema al Baileys 46%, cialda di cacao ed espuma di cioccolato caldo del Madagascar 80%.
25€
Tirame’su
Dessert iconico del Veneto, mascarpone e caffè espresso Illy, cioccolato grand cru.
19€
Bombolone
Crêpe alla veneziana flambé con liquore all’arancia siciliana, accompagnata da gelato alla vaniglia Bourbon e frutti rossi.
30€
Spumoso
Spumoso caldo al cioccolato Araguani, pera Williams allo sciroppo speziato e il suo sorbetto.
28
Emma
Crema cotta alla veneziana, con pistacchi di Bronte DOP dal pistacchio Sarrasin plurisecolare Scaravilli, croccante al burro e caramello salato.
28€
Dolci
Un dolce approdo finale che vi porta nei caffè storici di Piazza San Marco.
I nostri dessert reinventano con delicatezza le golosità tradizionali dei pasticceri veneziani.
« PREZZI IVA E SERVIZIO INCLUSI »
Le nostre carni provengono principalmente dal Perche, dagli Hauts-de-France, dall'Essonne o dal resto d'Europa.
Alcuni piatti possono contenere allergeni: scansionate il nostro QR code o chiedete al responsabile per maggiori informazioni.
Siamo certificati Écotable, il marchio ecologico di riferimento per i ristoratori impegnati in un'alimentazione sostenibile. Abbiamo inoltre firmato la carta Ethic Ocean, che garantisce una selezione responsabile dei prodotti del mare.
