La nostra struttura si impegna a offrire una cucina rispettosa dell'ambiente.

Questo impegno ci ha portato recentemente ad ottenere due “amaretti” Ecotable .
Questo marchio di qualità ecologica viene assegnato ai ristoranti che seguono un approccio di cucina sostenibile basato su criteri quali l'offerta, la stagionalità, la salute, l'etica e le questioni sociali, o anche la gestione dei rifiuti e dell'energia.

Ecco alcuni elementi chiave delle nostre azioni.

La stagionalità delle materie prime viene rispettata.
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Oltre il 50% dei nostri prodotti sono sostenibili e provengono da cortocircuiti, secondo i criteri Ecotable.
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Lo stabilimento segue la carta Ethic Ocean per selezionare i prodotti ittici in base a criteri essenziali come la zona di pesca, lo stato degli stock e gli attrezzi da pesca.
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La carne di vitello è certificata Alto Valore Ambientale (allevamento sotto la madre) e viene trasportata direttamente dal nostro produttore nell'Hauts-de-France.

Infine ci riforniamo direttamente da piccoli produttori o cooperative italiane per la scelta di prodotti ad alto valore aggiunto. Per saperne di più, clicca qui .

Il menu offre diverse scelte vegetariane e vegane e cambia ogni giorno.

I rifiuti organici vengono raccolti e riciclati da un fornitore di servizi specializzato.

Alcune delle nostre stoviglie e dei nostri mobili provengono dall'artigianato locale, come la nostra Marchesa Mori.

È stato effettuato un audit ( Food Index for Good ) per diagnosticare la nostra impronta energetica e sono in corso investimenti per ridurla.