Ci impegniamo a proporre una cucina rispettosa dell'ambiente.

Questo impegno ci è valso tre « macarons » Écotable.
Questo marchio ecologico viene assegnato ai ristoranti impegnati in una cucina sostenibile, secondo criteri quali l'approvvigionamento, la stagionalità, la salute, l'etica e il sociale, o ancora la gestione dei rifiuti e dell'energia.

Ecco alcune delle azioni chiave che portiamo avanti.

Rispettiamo la stagionalità delle materie prime.
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Oltre il 50% dei nostri prodotti è sostenibile e proviene da filiere corte, secondo i criteri Écotable.
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Seguiamo la carta Ethic Ocean per scegliere i prodotti ittici in base a criteri essenziali come la zona di pesca, lo stato degli stock e gli attrezzi da pesca.
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La nostra carne di vitello è certificata Alto Valore Ambientale (allevamento sotto la madre) e ci arriva direttamente dal nostro produttore negli Hauts-de-France.

Infine, ci riforniamo direttamente da piccoli produttori e cooperative italiane per i prodotti ad alto valore aggiunto. Per saperne di più, cliccate qui.

Il nostro menù propone diverse scelte vegetariane e vegane e cambia ogni giorno.

I rifiuti organici vengono raccolti e valorizzati da un fornitore specializzato.

Parte delle nostre stoviglie e dei nostri arredi proviene dall'artigianato locale, come la nostra Marquise Mori.

Un audit (Food index for Good) è stato realizzato per misurare la nostra impronta energetica, e sono in corso investimenti per ridurla.