La nostra struttura si impegna a offrire una cucina rispettosa dell'ambiente.

Questo impegno ci ha portato recentemente ad ottenere due “amaretti” Ecotable.
Questo marchio di qualità ecologica viene assegnato ai ristoranti che seguono un approccio di cucina sostenibile basato su criteri quali l'offerta, la stagionalità, la salute, l'etica e le questioni sociali, o anche la gestione dei rifiuti e dell'energia.

Ecco alcuni elementi chiave delle nostre azioni.

La stagionalità delle materie prime viene rispettata.
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Oltre il 50% dei nostri prodotti sono sostenibili e provengono da cortocircuiti, secondo i criteri Ecotable.
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Lo stabilimento segue la carta Ethic Ocean per selezionare i prodotti ittici in base a criteri essenziali come la zona di pesca, lo stato degli stock e gli attrezzi da pesca.
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La carne di vitello è certificata Alto Valore Ambientale (allevamento sotto la madre) e viene trasportata direttamente dal nostro produttore nell'Hauts-de-France.

Infine ci riforniamo direttamente da piccoli produttori o cooperative italiane per la scelta di prodotti ad alto valore aggiunto. Per saperne di più, clicca qui.

Il menu offre diverse scelte vegetariane e vegane e cambia ogni giorno.

I rifiuti organici vengono raccolti e riciclati da un fornitore di servizi specializzato.

Alcune delle nostre stoviglie e dei nostri mobili provengono dall'artigianato locale, come la nostra Marchesa Mori.

È stato effettuato un audit ( Food Index for Good ) per diagnosticare la nostra impronta energetica e sono in corso investimenti per ridurla.