Una cornice straordinaria in terra siciliana
È a Fontanasalsa, alle porte di Trapani, che Alberto Galluffo ha preso residenza per coltivare i suoi ulivi . Bisogna riconoscere che la scelta del luogo è piuttosto giudiziosa. Basta alzare lo sguardo per vedere, a nord, la famosa città di Erice, antica fortezza dell'antichità, arroccata sulle alture trapanesi . Sulla riva, le saline più antiche d'Europa affascinano i turisti. In un'atmosfera magica, si riuniscono al calar della sera per osservare il tramonto, accarezzando le pozze di sale finissimo , e facendo affiorare sulla loro superficie i colori pastello del rosa e dell'arancio. Senza dimenticare infine il perfetto equilibrio tra il sole, onnipresente in Sicilia, e il vento, proveniente dal Nord Africa, che chiamiamo Siroco, portando freschezza e ventilazione agli alberi da frutto.
Tutto è lì affinché gli ulivi possano crescere nelle migliori condizioni possibili.
L'artista e il suo capolavoro
Ma queste predisposizioni non bastano per produrre un buon olio . Perché la magia funzioni bisogna contare anche sul talento di un uomo, capace di sfruttare ciò che madre natura gli offre. Quando parliamo di olio d'oliva , sono i sensi che dobbiamo saper stimolare: profumo, consistenza, gusto, colore... e in questo possiamo dire che Alberto è un maestro nell'arte! Per realizzare un olio d'oliva eccezionale , però, occorre aggiungere un tocco di follia, di inaspettato, che renderà l'opera un capolavoro. L'ingegno di Alberto è stato quello di immaginare una raccolta delle olive anticipata , all'inizio di settembre, o addirittura alla fine di agosto, quando solitamente avviene tra ottobre e novembre. Si tratta in realtà di un metodo ancestrale già utilizzato dai primi produttori della regione, ma l'usanza è gradualmente scomparsa a causa della sua complessità e della scarsa resa, rallentandone così la commercializzazione e limitando i coltivatori al consumo personale. Ma è proprio questa scelta coraggiosa e rischiosa che dona tutte le sue particolarità alla sua creazione: l' olio d'oliva Settembrino . Infatti, a causa del loro stato prematuro, il sapore delle olive è molto più pronunciato , motivo per cui è essenziale padroneggiare l'arte del dosaggio tra ogni cultivar, al fine di apportare il perfetto equilibrio alla miscela. Negli ulivi di Alberto, cerasuola , biancolilla e nocellara del belice sono le specie dominanti, tutte autoctone . Il risultato è sorprendente, l'effetto al palato sorprendente. Per non parlare del suo colore unico, un vetro opaco, che rende questo prodotto unico.
Una produzione e una serie limitata di MORI
Come ogni prodotto eccezionale, è raro e delicato. I vincoli temporali limitati della raccolta condizionano il volume del raccolto e complicano le scelte di adattamento tra ciascuna cultivar. Così, ogni anno, Alberto assicura la produzione di sole 250 bottiglie destinate al mercato europeo, per il quale MORI’s ha l’esclusiva commerciale . Sia al tavolo del nostro ristorante, sia sul nostro negozio online , vi facciamo gustare questo prodotto unico, che valorizzerà i vostri piatti, oppure stand alone, a casa, su una fetta di pane tostato.
