Condizioni geografiche e geologiche eccezionali.
Dopo Trapani, le sue saline e il suo eccezionale olio d'oliva, il nostro viaggio culinario continua nell'est della Sicilia, nella città di Bronte. Situato in provincia di Catania, la sua fama si basa soprattutto sulle sue caratteristiche geografiche. Bronte, infatti, è arroccata sulle alture dell'Etna, il vulcano attivo più alto d'Europa, inserito nella lista del patrimonio UNESCO. È proprio la presenza di questa montagna infuocata che conferisce alla sua terra tutta la sua ricchezza e singolarità. Molto minerale, caldo e arido, presenta tutte le condizioni favorevoli per la crescita di numerose piantagioni. Tra questi l'albero del pistacchio è sicuramente il più rappresentativo e il più autoctono.
L'albero del pistacchio di Bronte, uno spettacolo unico.
“Non sappiamo esattamente a quando risale, ma la sua presenza nella regione sarebbe antica di diversi secoli”, confida Emma, felice proprietaria e gestitrice di un appezzamento di pistacchi, situato proprio di fronte all'imponente versante nord-ovest . dell'Etna, su cui nasce anche il fiume Simeto. Emma, che viveva e lavorava a Milano, capitale economica d'Italia, ha deciso di lasciare tutto per tornare nella culla natale e farsi carico dell'eredità di famiglia. Anche la provenienza dell'albero del pistacchio rimane mistica, persiana, araba, fenicia... è difficile determinare con precisione il suo popolo fondatore, tranne che sicuramente proveniva dal Vicino Oriente. Intorno al 900 d.C aC gli arabi sbarcarono in Sicilia, e più precisamente a Marsala, questo rimane ancora oggi il percorso più plausibile. Intuendo le potenzialità di queste terre e le somiglianze con le proprie, questi viaggiatori di un tempo decisero di innestare piante di pistacchio su alberi locali. La loro intuizione si rivelò corretta, poiché l'albero del pistacchio di Bronte divenne presto fertile, ed oggi è considerato il più prestigioso e qualitativo del mondo. Anche visivamente lo spettacolo c'è. Sulla strada tortuosa che ci porta alla proprietà di Emma, ci fermiamo sul ciglio della strada per raccogliere frammenti di magma nero sparsi per terra, testimonianza delle passate eruzioni del vulcano. Sul posto, la forma degli alberi di pistacchio ci affascina. Questi ultimi, a causa del terreno scosceso e scosceso, hanno saputo adattarsi sviluppando un ramo con ramificazioni tanto imponenti quanto sorprendenti. A causa dell'aridità del terreno, il loro apparato radicale è altrettanto sorprendente. Capace di piantarsi molto in profondità nel terreno per attingere acqua, non necessita di irrigazione artificiale. La sua pianta spessa è anche resinosa, ricordando la consistenza e il profumo dell'eucalipto o addirittura dell'incenso, collegandolo ancora una volta ai suoi antenati orientali. Il pistacchio è formato da tre strati: il fiore, il guscio e il frutto. All'inizio della sua crescita, il suo fiore assume un colore viola brillante, per poi sfumare gradualmente, passando dal rosa chiaro al bianco opaco, sinonimo di completa maturazione.
Visitiamo Emma nei primi giorni di settembre, pochi giorni prima della raccolta. Un evento raro, poiché si verifica solo ogni due anni. L'albero del pistacchio, infatti, è produttivo in maniera cosiddetta biennale, il che lo rende ancora più raro e prezioso. Quest'anno la raccolta sarà fruttuosa, grazie alle abbondanti piogge e alla pendenza che protegge dall'eccessiva esposizione al sole, che negli ultimi anni è stato particolarmente virulento durante il periodo estivo.
A Mori, in tutte le sue forme.
Al Mori Venice Bar il pistacchio proviene esclusivamente dalle tenute di Bronte ed Emma. Quest'ultimo si sforza di produrre nel modo più naturale possibile. Nessun input o irrigazione artificiale, e un raccolto fatto solo con la meticolosità delle mani.
Nei nostri gelati con la sua pasta, nella nostra pasticceria con la sua crema, o nei nostri piatti a base di frutta intera (carpaccio di branzino, pasta, ecc.), lo utilizziamo e lo presentiamo in tutte le sue forme.
MORI , il nostro sito di asporto e consegna, lo propone anche come crema spalmabile , o come pesto , ideale per accompagnare un pasticcino. Recentemente, in esclusiva collaborazione con Albero Galluffo, è stato proposto anche l'olio d'oliva aromatizzato al pistacchio, simbolo della sacra unione tra l'Oriente e l'Occidente della Sicilia.
