Notre établissement a toujours œuvré pour offrir le meilleur de la cuisine transalpine, et plus particulièrement des régions nord, aux terroirs dotés d’un patrimoine culinaire aussi riche que varié.
La recherche perpétuelle du produit d’exception, le lien étroit avec le producteur, la valorisation de la matière première comme vedette de l’assiette, sont autant d’éléments profondément ancrés dans l’ADN de notre maison.

La truffe blanche nous provient directement d’Alba ou de petits cueilleurs des territoires du Monferrato, qui nous permet d’assurer une véritable traçabilité sur l’origine des produits.
Le caviar arrive de la plaine bresciane, où les esturgeons sont élevés de manière durables et profitent des eaux pures et singulières de la région.
Notre vinaigre balsamique, vieillit de plus de 25 ans d’âge, continue de reposer au restaurant dans nos fûts de rouvre, genièvre et cerisier.
La pistache, que nous utilisons pour agrémenter nos entrées ou encore pour la préparation de nos glaces maison, provient directement d’un producteur de Bronte sur les collines de l’Etna.
L’huile d’olive, dont la production est limitée à 250 bouteilles par an, est spéciale du fait de sa récolte anticipée, qui lui confère une couleur, texture et saveur unique.
Côté mer, notre boutargue provient de Cabras et les moeche, petits crabes singuliers de la lagune vénitienne, sont aussi rares qu’éphémères.  
La mostarda, fruits confits baignant dans leur sirop et plus ou moins relevés par les essences de moutarde, ou encore le prosciutto di Bordighiana, nous proviennent directement d’Émilie-Romagne, sur les plaines du Pô.
Même nos pâtes, notre riz à risotto ou encore notre farine de maïs pour la préparation de la traditionnelle polenta sont choisis minutieusement auprès de nos amis producteurs, avec qui nous partageons les valeurs communes du bon, du vrai et du beau.

C’est donc naturellement que notre maison a été retenue par l’Unione Ristoranti del Buon Ricordo pour rejoindre cette communauté restreinte de restaurateurs italiens engagés pour la préservation du patrimoine culinaire italien.

Créée en 1964 par un fameux Dino Villani, figure médiatique importante de l'autre côté des Alpes, cette "union des restaurants du bon souvenir" traduit textuellement, avait pour ambition de fédérer les meilleurs restaurateurs italiens de chaque région qui partageaient des valeurs communes (tradition, qualité, localité, saisonnalité) et ainsi qui contribuaient à faire rayonner le patrimoine culinaire italien au niveau national et international.

Aujourd'hui encore ces valeurs perdurent et prennent encore plus de sens dans un monde toujours plus globalisé et en perte d'authenticité.
Le Mori Venice Bar est ainsi fier de figurer parmi les premiers tables italiennes en dehors des frontières transalpines à avoir rejoint l'association, ce qui est une reconnaissance synonyme d'un travail de qualité et qui vient couronner notre engagement pour s'efforcer à préserver et représenter au mieux la cuisine transalpine et plus particulièrement vénitienne.