Suggestions du jour
Selon les arrivages, la saisonnalité et les inspirations de notre Chef.
Le midi : menu CAC 40 avec Entrée + Plat + Dessert 49,00 €
Le soir: murrine avec Entrées et plats à la carte à découvrir sur place
Granceola Do
Araignée de mer Maja pêchée « aux arts dormants » par les navires Zia et Sirocco de l’armement Escoffier. Décortiquée finement à la vénitienne, servie dans sa carapace sur un lit de mesclun automnal. Pomme grenade et fines lamelles de fenouil, assaisonnée d’une citronette au citron-feuille Et d’huile d’olive EVO d’Alberto Galluffo.
41€
Vitello « tonnaro »
À la façon des thoniers de Marzamemi : fines tranches de veau Bio élevé sous la mère dans les Hauts-de-France. Crème onctueuse de thon, câpres de Pantelleria et gros Cucunci, « giardiniera » maison croquante de légumes frais.
38€
Marquise Pallavicina
Jambon cru d’exception affiné à la Corte Pallavicina de Polesine Parmense par Massimo et Luciano Spigaroli. Servi selon notre tradition familiale sur notre Marquise en porcelaine. Fruits moutardés « Pic Pic » Mori et grissini filoni aux olives.
41€
Casoni
Carpaccio de bar de ligne de Manche & Mers celtiques, salsa aux agrumes, petits artichauts tranchés à la « crudaiola ». Boutargue de mulet des étangs sardes, pistaches de Bronte du pistachier pluricentenaire d’Emma Scaravilli. Poudre d’olives noires au four, olives Val Di Taggia, tomates cherry dry et huile d’olive extra vierge de Marausa.
39€
Caviale&Ovi
Œufs pochés de poules élevées en plein air sur poêlée de feuilles d’herbes spontanées. Crème de topinambour et sauce au prosecco de Valdobbiadine, 10 grammes de Caviar Osciètre Calvisius.
43€
Pour le plaisir de faire plaisir
Belle burrata d’Andria, petite salade automnale, noix toastées et miel d’acacia, kaki vanille. Réduction de vinaigre balsamique De Nigris de tonneau de chêne. Ciambella de gnocco fritto façon Sordillo.
35€
Exclusivité Maison « Calvisius » pour Massimo Mori
La boite de caviar Calvisius Venise Osciètre accompagné du Pane Vivo et crème acidulée.
30gr 90€ 100gr 290€
Antipasti
Un voyage gustatif qui débute dans les bacari de Venise.
Ces délicates entrées, inspirées des cicchetti vénitiens traditionnels, vous transportent au cœur de la Sérénissime, entre terre et mer.
Lasagnette
Millefeuille de fines pâtes fraîches aux œufs plein air, légumes de nos potagers partenaires recommandés Écotable. Girolles et cèpes frais de France, crème de Parmigiano Reggiano affiné 30 mois, lamelles de poireaux croquants.
45€
Passere alle vongole
Cartoccio de linguine artisanales Rustichella de blé dur extrudé au bronze, belles « vongolettes » de pêche à pied. Ouvertes au vin blanc sec de Glera, et boutargue de mulet des étangs sardes.
45€
Carabiniera
Fine tagliatelle aux triples œufs, poêlées aux langoustines royales, matelote à la bisque tomatée légèrement pimentée, basilic, herbes fraîches et petites tomates séchées Capobianco.
51€
Tortellante
Tortellini faits à la main dans le laboratoire gastronomique créé par le chef 3 étoiles Massimo Bottura, Par des adolescents et adultes autistes. Cuits en bouillon de poule, nappés d’une crème légère au Parmigiano Reggiano 30 mois des montagnes de Corniglio, croustillants de Culatello di Zibello de l’Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigaroli.
42€
Sbriseghin carrello
Nos ravioli Panzotti maison, délicatement farcis de pecorino dei Colli Romani et de mascarpone, servis avec une sauce légère au citron à feuilles et des pointes d’asperges blanches et vertes en circuit-court. Préparés au chariot sous vos yeux.
49€
Polesine
Risotto Vialone Nano de Grumolo delle Abbadesse mantecato, au safran, accompagné d’un filet de canette et de son jus poivré, réduit au vinaigre balsamique affiné en fût de chêne De Nigris.
48
Pasta & Riso
De nos plats de pâtes et de risotto, d’où résonne l'écho des lagunes vénitiennes,
nous rendons hommage à l’histoire de la cité des Doges
Calle dei Spezieri
Côte de veau d’élevage raisonné sous la mère de la maison Châteauneuf, grillée puis brunie au beurre, purée de courge. Et pommes de terre, salade trévise braisée au vin rouge Raboso. Filet de vinaigre balsamique « tradizionale » De Nigris, Extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genièvre.
67€
Branzino in crosta marina
Bar de ligne entier de Manche & Mers celtiques, parfumé au citron-feuille et à la cardamome comme à Rosolina, Cuit en croûte de sel marin. Accompagné de légumes cultivés dans le respect des sols, parfumés à la sauge, Polenta onctueuse de Blave de Mortean. Sauce aux herbes salmoriglio à l’huile d’olive extra vierge Alberto Galluffo.
110€
Belfritto
Grande friture classique vénitienne de poissons de pêche responsable : Langoustines, gambas, calamars, filet de rouget barbet, sardines, légumes frits, sauce « rafano ».
59€
Secondi
Nos plats principaux célèbrent l'art culinaire vénitien, où les trésors de l'Adriatique rencontrent les saveurs terriennes de la Vénétie.
Une symphonie de saveurs qui raconte quinze siècles d'histoire maritime.
Sauté de beaux cèpes (France), ail doux et persil frais
30€
Purée de pommes de terre Ratte, circuit court, truffe noire Uncinatum
15€
Polenta onctueuse de blé de Mortean
10€
Stick de polenta de blé de Mortean frit
15€
Salade d’artichauts poivrades, huile EVO Fontanasalsa et citron feuilles
18€
Fruttini
Assortiment de 6 fruits givrés de Bonarissi sur glace pilée. Selon le jour : châtaigne, noix, mandarine, fraise…
29€
Gelati
Un chariot est présenté en salle avec notre sélection du moment. Chaque coupe est composée sur mesure, à partir de glaces au lait cru de vaches percheronnes et de sorbets maison: - Vanille Bourbon - Noisettes du Piémont - Pistache de Bronte - Chocolat noir Chuao du Venezuela - Sorbet Poire Williams - Sorbet Agrumes.
22€
Sgroppino
Sorbet au citron feuille, Prosecco di Valdobbiadene et grappa Impériale Nonino, fouetté devant vous.
30€
Tirame’su
Dessert emblématique de la Vénétie au mascarpone et marsala fine de Bartoli, café espresso Illy et cacao amer.
25€
Bombolone Caterina
Crêpe vénitienne flambée au chariot à la liqueur d’orange, accompagnée de notre glace maison à la vanille Jumbo et de fruits rouges frais.
38€
Spumoso
Spumoso coulant chaud au chocolat Araguani, poire Williams au sirop épicé et son sorbet.
28
Emma
Crème cuite à la vénitienne, aux pistaches de Bronte DOP du pistachier Sarrasin pluricentenaire Scaravilli, croustillant au beurre et caramel salé.
28€
Dolci
Une douce escale finale qui vous transporte dans les cafés historiques de la Place Saint-Marc.
Nos desserts réinventent avec délicatesse les gourmandises traditionnelles des pâtissiers vénitiens.
"PRIX TTC SERVICE COMPRIS”
Nos viandes proviennent majoritairement du Perche, du Haut-de-France, d’Essonne ou d’Europe.
Certains plats peuvent contenir des allergènes, scannez notre QR Code ou demandez des renseignements au responsable pour plus d’informations.
Notre établissement est certifié Écotable, l’écolabel de référence pour les restaurateurs engagés dans une alimentation durable. Nous sommes également signataires de la charte Ethic Ocean, garantissant une sélection responsable des produits de la mer.
