Ante Pasto
Carpaccio croquant de courges, ricotta fraîche aux herbes aromatiques, salade de roquette au citron feuille, brunoise de pomme et menthe.
Val di Taro
29 € à la carte
Velouté crémeux de cèpes sauvages légèrement relevé, mascarpone acidulé, crostini à l’ail et scaglie de Parmigiano Reggiano de Paolo Gennari.
Primi & Resistenza
Risotto Vialone Nano mantecato au Parmigiano Reggiano 30 mois de vaches brunes, cuisse de canette confite et céleri branche en fines lamelles.
Calamars poêlés à l’échalote confite, tomates mi-séchées, haricots poverello au vin blanc légèrement citronné.
Dolce
Americanina
25 € à la carte
Tenerina au chocolat Guanaja 70 %, namelaka à la bergamote et crumble aux noisettes du Piémont.
Hors menu
Beaux cèpes poêlés au bon beurre, ail confit, thym sauvage, œuf de pâturage poché et jus corsé de veau.
Tagliolini de pâtes fraîches aux trois œufs de poule de pâturage, cèpes frais sautés à l’ail, thym et fondue au Parmigiano Reggiano 30 mois de vache noire.
Risotto Vialone Nano delle Abbadesse mantecato au Parmigiano Reggiano 30 mois d’affinage, cèpes sautés et ciboulette. Accompagnement au choix — 15 € : salade de petits artichauts · purée de rattes au beurre · polenta blanche de Mortean aux pistaches.
Granceola Do
Araignée de mer Maja, pêchée aux arts dormants par les navires Zia et Sirocco de l’armement Escoffier, décortiquée finement à la vénitienne et servie dans sa carapace. Salade de Castelfranco, fruits rouges et fines lamelles de fenouil, assaisonnées au citron-feuille et d’huile d’olive extra vierge d’Alberto Galluffo.
41€
Vitello « tonnaro »
À la façon des thoniers de Marzamemi : fines tranches de veau bien élevé dans les Hauts-de-France, crème onctueuse de thon, câpres de Pantelleria et gros cucunci, accompagnées d’une giardiniera maison croquante de légumes frais.
38€
Marquise Pallavicina
Jambon cru d’exception affiné à la Corte Pallavicina de Polesine Parmense par Massimo et Luciano Spigaroli, servi selon notre tradition familiale sur notre marquise en porcelaine, fruits moutardés « Pic Pic » Mori et grissini filoni aux olives.
47€
Casoni
Carpaccio de bar, salsa aux agrumes, petits artichauts tranchés à la crudaiola, boutargue de mulet de Sardaigne et pistaches de Bronte issues du pistachier pluricentenaire d’Emma Scaravilli, poudre d’olives noires au four, olives Val di Taggia, tomates cherry dry et huile d’olive extra vierge de Marausa.
39€
Caviale&Ovi
Œufs pochés de poules élevées en pâturage en plein air, crémeux de maïs et champignons sauvages frais de saison à la ciboulette, accompagnés de 10 g de caviar Osciètre Calvisius.
43€
Pour le plaisir de faire plaisir
Burrata, tomates pelées confites, jeunes pousses de salade, olives Taggiasche, câpres de Pantelleria et anchois, accompagnée d’une ciambella de gnocco fritto façon Sordillo.
37€
Exclusivité Maison « Calvisius » pour Massimo Mori
Caviar Calvisius Venise Osciètre Boîte de caviar Calvisius Venise Osciètre. Boîte de caviar Calvisius Venise Osciètre.
30 g - 100 € · 100 g - 300 €
Antipasti
Un voyage gustatif qui débute dans les bacari de Venise.
Ces délicates entrées, inspirées des cicchetti vénitiens traditionnels, vous transportent au cœur de la Sérénissime, entre terre et mer.
Lasagnetta
Fines feuilles de pâtes aux œufs façon raviole ouverte, accompagnées de légumes du potager de saison, légère fondue de Parmigiano Reggiano de Beduzzo, pesto aromatique d’herbes fraîches et amandes d’Avola.
46€
Passere alle vongole
Cartoccio de linguine artisanales Rustichella de blé dur extrudé au bronze, belles vongolettes italiennes « Grosse Lupini » ouvertes au vin blanc sec de Glera, et boutargue de mulet de Sardaigne.
45€
Carabiniera
Fines tagliatelles aux triples œufs, poêlées aux grosses langoustines « royales », matelote à la bisque tomatée légèrement pimentée à la vénitienne, herbes fraîches et tomates Capobianco demi-confites au four.
56€
Sbriseghin
Raviolis de veau élevé sous la mère à la maison Châteauneuf, sauce légère au Parmigiano Reggiano 30 mois vaches Brunes, champignons sauvages frais de saison poêlés au thym, jus de veau. Servi au carrello devant vous.
77€
Polesine
Risotto Vialone Nano de Grumolo delle Abbadesse, mantecato au safran, carpaccio de baccalà et réduction dense de crustacés délicatement relevée.
48€
Pasta & Riso
De nos plats de pâtes et de risotto, d’où résonne l'écho des lagunes vénitiennes,
nous rendons hommage à l’histoire de la cité des Doges
Calle dei Spezieri
Côte de veau d’élevage raisonné sous la mère de la maison Châteauneuf, grillée puis brunie au beurre, purée de courge et pommes de terre, salade trévise braisée au vin rouge Raboso, filet de vinaigre balsamique tradizionale De Nigris extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genièvre.
67€
Crosta Marina
Bar de ligne entier de Manche & Mers celtiques, parfumé au citron-feuille et à la cardamome comme à Rosolina, cuit en croûte de sel marin, accompagné de légumes cultivés dans le respect des sols parfumés à la sauge, polenta onctueuse bianca bramata et sauce aux herbes salmoriglio à l’huile d’olive extra vierge Alberto Galluffo.
120€
Belfritto
Grande friture classique vénitienne de poissons de pêche responsable : langoustines, gambas, calamars, filet de rouget barbet et légumes frits, accompagnée d’une sauce rafano.
59€
Secondi
Nos plats principaux célèbrent l'art culinaire vénitien, où les trésors de l'Adriatique rencontrent les saveurs terriennes de la Vénétie.
Une symphonie de saveurs qui raconte quinze siècles d'histoire maritime.
Ratte al Tartufo
Purée de pommes de terre Ratte.
30€
Polenta
Polenta bianca bramata onctueuse.
15€
Orto Vivo
Légumes de potagers partenaires Écotable, selon les récoltes.
20€
Bosco al Marsala
Champignons sauvages de saison de France sautés au beurre et au thym, réduction au Marsala.
30€
Carciofi in Insalata
Artichauts crus finement tranchés, huile d’olive & citron-feuille.
22€
Carciofi « Alla Giudia »
Artichauts frits comme à Cannaregio.
27€
Cicchetti Dolci
Farandole de desserts du jour préparés par notre pâtissier, à déguster seul ou à partager.
28€
Che Fico
Notre tarte façon tatin de figues noires caramélisées au miel de tournesol, pâte sucrée et crème pâtissière au citron.
22€
Fruttini
Assortiment de 6 fruits givrés, servis au naturel, une touche de menthe, sur glace pilée. Convient pour 1 à 2 personnes.
30€
Gelati
Chariot de glaces turbinées express : vanille Bourbon, noisettes du Piémont, pistache, chocolat noir, sorbet poire Williams, sorbet agrumes.
20€
Sgroppino
Sorbet au citron, Prosecco de Valdobbiadene et vodka.
30€
Siusi
Coupe de crème de marrons de l’Ardèche, biscuit croquant à l’amaretto, zabaione froid au marsala De Bartoli et meringue flambée, gelée de citron.
30€
C'era Una Volta Il Profiterol
Bignolata croquante farcie à la crème Baileys 46 %, tuile de cacao et espuma de chocolat de Madagascar chaud 80 %.
25€
Tirame’su
Dessert emblématique de la Vénétie, mascarpone et café espresso Illy, chocolat grand cru.
19€
Bombolone
Crêpe à la vénitienne flambée à l’alcool d’oranges siciliennes, accompagnée de glace vanille Bourbon et de fruits rouges.
30€
Spumoso
Spumoso coulant chaud au chocolat Araguani, poire Williams au sirop épicé et son sorbet.
28
Emma
Crème cuite à la vénitienne, aux pistaches de Bronte DOP du pistachier Sarrasin pluricentenaire Scaravilli, croustillant au beurre et caramel salé.
28€
Dolci
Une douce escale finale qui vous transporte dans les cafés historiques de la Place Saint-Marc.
Nos desserts réinventent avec délicatesse les gourmandises traditionnelles des pâtissiers vénitiens.
"PRIX TTC SERVICE COMPRIS”
Nos viandes proviennent majoritairement du Perche, du Haut-de-France, d’Essonne ou d’Europe.
Certains plats peuvent contenir des allergènes, scannez notre QR Code ou demandez des renseignements au responsable pour plus d’informations.
Notre établissement est certifié Écotable, l’écolabel de référence pour les restaurateurs engagés dans une alimentation durable. Nous sommes également signataires de la charte Ethic Ocean, garantissant une sélection responsable des produits de la mer.
