Suggestions du jour
Selon les arrivages, la saisonnalité et les inspirations de notre Chef.
Le midi : menu CAC 40 avec Entrée + Plat + Dessert 49,00 €
Le soir: murrine avec Entrées et plats à la carte à découvrir sur place
Granceola Do
Araignée de mer pêchée durablement par le bateau malouin Lalizée, décortiquée finement à la vénitienne. Accompagnée de lamelles de céleri vert, d’un mesclun printanier et d’oranges sanguines. Assaisonnée d’huile d’olive EVO au citron à feuille d’Alberto Galluffo.
41€
Vitello « tonnaro »
À la façon des tonneliers de Marzamemi, en fines lamelles de rôti de veau élevé sous la mère dans Les Hauts-de-France. Velouté de thon, cucunci de Lipari et “giardiniera” croquante de légumes frais.
38€
Marquise Pallavicina
Rare jambon cru affiné à la Corte Pallavicina de Zibello par Massimo et Luciano Spigaroli, servi selon notre tradition familiale sur une marquise en porcelaine, accompagné de fruits moutardés « pic pic» Mori et de grissini filoni aux olives.
41€
Casoni
Carpaccio de bar de ligne de Manche et Mers Celtiques, salsa agrumette, artichauts violets coupés à la “Crudaiola”, boutargue de mulet des étangs sardes comme à Cabras, pistaches de Bronte, huile d’olive extra vierge de Marausa d’Alberto Galluffo.
39€
Caviale&Ovi
Œuf poché de poules élevées en plein air, crème légère à la grappa Prosecco de Nonino, stick de polenta de maïs Blave de Mortean au noir de seiche, pointes d’asperges blanches cuites à la vapeur et caviar Osciètre Calvisius.
43€
Pour le plaisir de faire plaisir
Belle burrata d’Andria des Pouilles, courgette Trombetta marinée, pesto de roquette et pistache de Bronte, croquant de fleurs de courge et gnocco frit façon Sordillo.
35€
Exclusivité Maison « Calvisius » pour Massimo Mori
La boite de caviar Calvisius Venise Osciètre accompagné du Pane Vivo et crème acidulée.
30gr 90€ 100gr 290€
Antipasti
Un voyage gustatif qui débute dans les bacari de Venise.
Ces délicates entrées, inspirées des cicchetti vénitiens traditionnels, vous transportent au cœur de la Sérénissime, entre terre et mer.
Risotto Mori
Risotto Vialone Nano Grumolo delle Abbadesse du Presidio Slow Food, façon vénitienne Risi & Bisi, aux légumes printaniers de nos potagers en circuit-court: asperges, fèves et petits pois. “Mantecato” au fromage Bagòss de Bagolino, sauce aux pistils de safran.
48€
Lasagnette
Millefeuille de lasagnette végétarienne maison aux œufs de plein air, légumes de nos potagers en agroécologie, crème de Parmigiano Reggiano de montagne affiné 30 mois, mousse au pourpier et scorzanera croquante à la truffe noire.
45€
Passere alle vongole
Cartoccio de linguine artisanales de blé dur des montagnes du Gran Sasso d’Abruzzes, “vongolette” de pêche à pied ouvertes au vin blanc sec de Glera, comme à Venise, et boutargue de mulet des étangs sardes, comme à Cabras.
45€
Carabiniera
Fine tagliatelle aux triples œufs, poêlées aux langoustines royales, matelote à la bisque tomatée légèrement pimentée, basilic, herbes fraîches et petites tomates séchées Capobianco.
51€
Tortellante
Tortellini faits à la main dans le laboratoire gastronomique créé par le chef 3 étoiles Massimo Bottura, Par des adolescents et adultes autistes. Cuits en bouillon de poule, nappés d’une crème légère au Parmigiano Reggiano 30 mois des montagnes de Corniglio, croustillants de Culatello di Zibello de l’Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigaroli.
42€
Sbiseghin al carrello
Nos ravioli Panzotti maison, délicatement farcis de pecorino dei Colli Romani et de mascarpone, servis avec une sauce légère au citron à feuilles et des pointes d’asperges blanches et vertes en circuit-court. Préparés au chariot sous vos yeux.
49€
Pasta & Riso
De nos plats de pâtes et de risotto, d’où résonne l'écho des lagunes vénitiennes,
nous rendons hommage à l’histoire de la cité des Doges
Calle dei Spezieri
Côte de veau d’élevage durable Châteauneuf, légèrement grillée puis brunie au beurre de Malga, accompagnée d’artichauts au thym, asperges vertes et blanches, morilles fraîches et agretti. Crème de raifort et purée de pommes de terre ratte. Filet de vinaigre balsamique « tradizionale » de Reggio Emilia 50 ans d’âge, extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genièvre.
67€
Branzino in crosta marina
Bar de ligne entier de Manche et Mers Celtiques, parfumé au citron à feuilles et à la cardamome comme à Rosolina, cuit en croûte de sel marin. Accompagné d’une poêlée de légumes cultivés dans le respect des sols, parfumée à la marjolaine, et d’huile d’olive extra vierge Alberto Galluffo.
110€
Belfritto
Grande friture classique vénitienne de poissons de pêche responsable : langoustines, gambas, calamars, filet de rouget, sardines, légumes frits et sa sauce « tartarina ».
59€
Secondi
Nos plats principaux célèbrent l'art culinaire vénitien, où les trésors de l'Adriatique rencontrent les saveurs terriennes de la Vénétie.
Une symphonie de saveurs qui raconte quinze siècles d'histoire maritime.
Sauté de beaux cèpes (France), ail doux et persil frais
30€
Purée de pommes de terre Ratte, circuit court, truffe noire Uncinatum
15€
Polenta onctueuse de blé de Mortean
10€
Stick de polenta de blé de Mortean frit
15€
Salade d’artichauts poivrades, huile EVO Fontanasalsa et citron feuilles
18€
Fruttini
Assortiment de 6 fruits givrés de Bonarissi sur glace pilée. Selon le jour : châtaigne, noix, mandarine, fraise…
29€
Gelati
Un chariot est présenté en salle avec notre sélection du moment. Chaque coupe est composée sur mesure, à partir de glaces au lait cru de vaches percheronnes et de sorbets maison: - Vanille Bourbon - Noisettes du Piémont - Pistache de Bronte - Chocolat noir Chuao du Venezuela - Sorbet Poire Williams - Sorbet Agrumes.
22€
Sgroppino
Sorbet au citron feuille, Prosecco di Valdobbiadene et grappa Impériale Nonino, fouetté devant vous.
30€
Tirame’su
Dessert emblématique de la Vénétie au mascarpone et marsala fine de Bartoli, café espresso Illy et cacao amer.
25€
Bombolone Caterina
Crêpe vénitienne flambée au chariot à la liqueur d’orange, accompagnée de notre glace maison à la vanille Jumbo et de fruits rouges frais.
38€
Spumoso
Spumoso coulant chaud au chocolat Araguani, poire Williams au sirop épicé et son sorbet.
28
Maria Doria
Sablè typique de Vénétie à la ricotta fraîche, éclats de chocolat noir Araguani, fruits rouges et vinaigre balsamique De Nigris servi dans son tonnelet.
22€
Emma
Crème cuite à la vénitienne, aux pistaches de Bronte DOP du pistachier Sarrasin pluricentenaire Scaravilli, croustillant au beurre et caramel salé.
28€
Fragolino
Semifreddo al limoncello Femminiello aux petites fraises des bois, et son coulis.
28€
Big Baba
Baba géant flambé à la liqueur d'épices et d'orange. Gelato à la mostarda Gonzaga.
30€
Dolci
Une douce escale finale qui vous transporte dans les cafés historiques de la Place Saint-Marc.
Nos desserts réinventent avec délicatesse les gourmandises traditionnelles des pâtissiers vénitiens.
"PRIX TTC SERVICE COMPRIS”
Nos viandes proviennent majoritairement du Perche, du Haut-de-France, d’Essonne ou d’Europe.
Certains plats peuvent contenir des allergènes, scannez notre QR Code ou demandez des renseignements au responsable pour plus d’informations.
Notre établissement est certifié Écotable, l’écolabel de référence pour les restaurateurs engagés dans une alimentation durable. Nous sommes également signataires de la charte Ethic Ocean, garantissant une sélection responsable des produits de la mer.
